Mexiko

Essen und Trinken

Das Essen in Mexiko ist wohl eines der abwechslungsreichsten auf der ganzen Welt. Traditionell beginnt der Tag mit sogenannten "Pan dulce", einem Brot mit süßlichem Geschmack, oder den "Huevos à la mexicana", Rühreiern mit Tomaten, Zwiebeln, Chilis und gebratenen Bohnen. Das Mittagessen nehmen die meisten Mexikaner zwischen 15 und 17 Uhr zu sich. Der frühe Abend wird mit einer "Merienda", einer Vesper, und einer heißen Schokolade begonnen. Hierzu gibt es dann wieder "Pan dulce". Die mexikanische Küche zeichnet sich durch die Synthese von vor allem alt-einheimischen (aztekischen, zapotekischen, otomí, purépecha, huastekischen, rarámuri, maya, u.s.w.) und spanisch-kolonialen, aber auch französischen und schwarzafrikanischen Traditionen aus. In einem heißen, tropischen Land mit großenteils üppiger Vegetation spielen Mais, Bohnen, Früchte und bestimmte Gemüsesorten eine dominante Rolle. Mexiko ist der Ursprung bestimmter Pflanzen, die sich von dort aus in die ganze Welt verbreitet haben – dazu gehören insbesondere Kakao und Vanille, aber auch Avocado, Erdnüsse, Tomaten und Mais. Traditionell basierten daher alle Gerichte auf Mais, der so wertvoll war, dass die Azteken einen besonderen Maisgott verehrten. Dazu gab es Flaschenkürbis/Kalebasse, Bohnen sowie je nach Region Wild (vor allem Wildschwein, aber auch Hase und andere Nagetiere sowie die Leguan-Echse), außerdem gezüchtete Tiere wie Hund und Truthahn. Bestimmte Blüten (Dahlien) und auch Teile des mehrgliedrigen Feigenkaktus (Opuntia) standen und stehen auf dem Speiseplan. Die Agave wird vielfältig genutzt: der süße Saft wird Kindern gegeben oder allgemein zum Süßen verwendet, fermentiert hingegen war er ein Rauschgetränk mit teilweise rituellem Charakter. In der Neuzeit wird er destilliert als Mezcal verkauft. Nach der Eroberung und Kolonialisierung durch die Spanier kamen neue Speisen auf den mexikanischen Speiseplan, vor allem Reis, Rindfleisch und Zucker. Die mexikanische Küche wird häufig unterschätzt bzw. viel zu oft auf Tex-Mex-Küche reduziert. Ganz im Gegenteil hat sich eine große Anzahl Küchen- und Kochstile mit eigenen Spezialitäten in den verschiedenen Landesteilen entwickelt. Sie brauchen in ihrer Vielfalt und Raffinesse nicht hinter anderen Landesküchen zurückzustehen. Erwähnenswert sind insbesondere die Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzana, Cocina Oaxaqueña, Cocina Chiapaneca und Cocina Yucateca. Die wichtigste Mahlzeit am Tag ist das Mittagessen, entsprechend lang ist auch die Mittagspause eines üblichen Arbeitstages. Abends wird dann meist nur noch ein kleiner Imbiss verzehrt, ein paar Früchte, ein Taco oder ähnliches. Die Zubereitung von tacos (gerollte Tortilla mit Füllung) beschränkt sich nicht auf ein einziges Rezept; sie sind kein Gericht, sondern eher eine Ess-Weise. Regional gibt es auch in Mexiko große Unterschiede zwischen Küste und zentralem Hochland, chiliverliebtem Süden und rindfleischorientiertem Norden. Dennoch gibt es ein paar Gemeinsamkeiten. Zu fast jeder Speise werden Maistortillas gegessen (aus Weizen in Nord-Mexiko), das sind relativ dünne Fladen, die warm serviert werden. Als Beilage dienen sie auch zum Anfassen, häufig werden sie aber bereits gefüllt und mit Sauce serviert. Antojitos sind kleine Tortillaröllchen, die als Snacks auf der Straße verkauft werden.

Speisen

Süß oder herhaft

Eine Spezialität Mexikos ist unter anderem der Tamal. Der Tamal ist ein besonderer Maisgrieß, der in Maisblättern gedämpft wird. Es gibt ihn in süßen und herzhaften Variation. Bei letzterem gehört zu den Zutaten meistens Schweinefleisch ("con carne de cerdo") oder Hühnchenfleisch ("con pollo") und Mole, eine meikanische Soße. Wer es scharf mag, der kann sich auch soganannte ""rajas" bestellen. Dort wird noch Chili und Käse hinzugefügt. Wer jedoch eher der süße Typ ist, der kann sich seinen Tamal auch mit Rosinen oder Kokosraspeln bestellen.

comida corrida

Das Mittagessen ("comida corrida") besteht in den meisten Restaurants aus drei bis vier Gängen. Zunächst wird eine SUppe ("sopa") serviert. Danach folgt eine Zwischenmahlzeit, die meist aus aus Reis und fritierten bananen ("arroz con platanos fritos") besteht. Danach folgt das Hauptgericht ("plato fuerte") gefolgt von einer Nachspeise ("postre").

"Aqua" mal anders

In Mexiko versteht man unter "Aqua" keineswegs das übliche stille Wasser. In Mexiko spricht man von Aqua, wenn man verdünnte Fruchtgetränke meint. So servieren die meisten Restaurants Melonen- ("agua de sandia"") oder Zirtonensaft ("agua de limon"). Und dies sogar kostenlos.

Tacos und Tortillas

Mexiko ist berühmt für seine Tacos und Tortillas. Es gibt sie in zich Variationen womit für alle Geschmäcker etwas dabei sein sollte. Ob Champions, Salat oder Fleisch, es gibt genügend Auswahl.

Mexikanisches Eis

Mexiko ist berühmt für seine vielen Eissorten. Im Gegensatz hier zu Lande gibt es dort auch Gemüseeissorten. Maiseis ("helado de maiz") oder Karotteneis ("helado de zanahoria") werden dort unter anderem sehr gerne gegessen.

Getränke

Bier, Tequila, z.B. "Don Julio", Mezcal und Pulque sind die üblichen alkoholischen Getränke. Mezcal wird aus einer kleineren Agavenart gewonnen, und ist meist billiger. Der berühmte Wurm (eigentlich eine Schmetterlingslarve) im Mezcal wird fast ausschließlich in die für den Export bestimmten Flaschen gegeben, ursprünglich wurde sie getrocknet, pulverisiert und an Stelle des Salzes zum Getränk konsumiert. Da das Wasser aus den Wasserleitungen verschmutzt ist, wird das Trinkwasser in Wasserflaschen oder Kanistern verkauft. Gerne getrunken wird die von den Spaniern eingeführte Horchata, ein süßliches Reis/Zimt-Getränk, das gekühlt serviert wird. In Mexiko wird auch eine Unmenge von Limonade getrunken – das Land hat beispielsweise den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Coca-Cola weltweit. Außerdem trinken die Mexikaner gerne:

Atole

Atole ist ein Getränk das aus Maisstärke hergestellt wird und meisten heiss getrunken wird. Es gibt sie in drei Geschmacksrichtungen: Erdbeergeschmack ("de fresa"), Kokosgeschmack ("de Coco") und Karamelgeschmack ("de cajeta" )

Reis- und Kokoswasser

Neben Melonen- ("agua de sandia"") und Zirtonensaft ("agua de limon") gibt es noch Reiswasser ("horchata de arroz") und Kokoswasser ("horchata de coco"). Diese schmecken kalt besonders gut.